MANTEIGA AVIAÇÃO

ESSA COMBINA COM BUTECOS QUE ALIAM

TRADIÇÃO E ELEGANCIA COM SIMPLICIDADE

O LATICINIOS AVIAÇÃO - GONÇALVES SALLES S.A. INDUSTRA E COMÉRCIO teve sua origem em 1920 atuando no comércio de secos e molhados por atacado sediado na cidade de São Paulo e também na indústria de laticínios em especial na fabricação de manteiga em lata na cidade de Passos, interior de Minas Gerais. Fundada por Antonio Gonçalves, Oscar Salles e Augusto Salles teve seu nome escolhido em homenagem as primeiras empresas de navegação aérea que se instalavam no Brasil.

A manteiga da latinha, conhecida por sua tradicional embalagem de cor alaranjada passou apenas por pequenas alterações desde a época de sua fundação, uma delas foi o avião estampado na lata, que no início era um biplano monomotor, mas por volta dos anos 40 o avião passou a ser um trimotor que continua sendo o símbolo da manteiga.A partir de 1975 a empresa, passou a concentrar-se exclusivamente na fabricação de produtos originados do leite, destacando a manteiga. Foi nesse ano que a empresa lançou no mercado sua linha de queijos e posteriormente o doce de leite.

O grande salto de investimento da empresa foi em 1995 com a aquisição de um moderno equipamento para fabricação e envase de manteiga. De um processo quase que artesanal a empresa passou a ter o todo o processo de manteiga automatizado e com características de não perder a qualidade e sabor do produto.

Hoje com 220 funcionários, a empresa encontra-se sediada em São Sebastião do Paraíso, Minas Gerais, região estratégica por se tratar de uma das maiores bacias leiteiras do país e à facilidade de acesso aos pontos de distribuição.

Embora seja a tradição da manteiga Aviação que vem garantindo sua permanência no mercado, a Gonçalves Salles optou por diversificar seus produtos, lançando duas linhas. A linha seca, incluídos os produtos que dispensam refrigeração, como a manteiga em lata, doce de leite, leite condensado, creme de leite, achocolatado e alguns tipos de queijos; e a linha refrigerada que são as manteigas em pote, tablete, requeijão, requeijão light e os queijos frescos.

Tenho lembraças de quando era criança da manteiga aviação, ainda hoje costumo levar pra casa um potinho, desde que tive vontade de montar um bar sempre gostei da idéia de servir como couvert ou acompanhamento uma latinha da manteiga Aviação, me supreendi ao ver a foto abaixo do restaurante do chef Alex Atala o Dalva e Dito duas coisas que eu tinha em mente de fazer no meu bar, uma é a manteiga a outra eu deixo pra mostrar quando montar o bar....rs.

Fonte: Roberto Rezende Pimenta Filho / blog.temperodavida.com.br

RABADA

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de boi
Água quente para escaldar a carne
50 ml de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar para dourar
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados junto com
1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher de sobremesa de sal
4 folhas de louro
1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2l de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
Salsinha picada a gosto para finalizar

Para a polenta
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
6 xícaras (chá) de água com
1 tablete de carne dissolvido

MODO DE PREPARO:

Retire toda a gordura dos pedaços e escalde com água quente até branquear.
Escorra bem.Obs: Se preferir, dê um pré-cozimento na carne. Deixe de um dia para outro na geladeira e retire a gordura excedente.Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto. Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez). Deixe cozinhar por 2h, mais ou menos.Coloque na pressão por 20 min aproximadamente para terminar de amaciar e apurar o molho. Acerte o sal e finalize com salsinha picada. Sirva com polenta mole e salada de agrião.

Para a polenta
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne.
Misture, acerte o sal e deixe cozinhar por 5 min, mais ou menos.

BOM APETITE!!!

DICAS DO BOTEQUEIRO

Trecho do livro Comida di Boteco

PICANHA

A NOBRE PICANHA

A Picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos suinucultores, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de picanha suína.


Origem do nome: Conforme informação do "playboy" Baby Pignatari, o mesmo frequentava muito a churrascaria "Bambu", que ficava nas proximidades do Aeroporto de Congonhas/São Paulo onde era grande apreciador de Alcatra. Certa vez a casa recebeu, por engano, outro tipo de carne vinda da Argentina e a serviu a Pignatari. O "playboy" apreciou muito a carne e perguntou ao churrasqueiro argentino de que parte do bovino era tal delícia. Este respondeu que de esta parte donde se pica la aña, ou seja, onde o carreteiro pica (fere) o boi com a aña. Aña é uma palavra argentina para a haste de madeira com ponta de ferro usada para atiçar os bois. Daí, de "pica" + "aña (anha)" veio a denominação dessa carne do traseiro dos bovinos.

Modos de preparo: Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida. Na grelha, crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 minutos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto.

A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos" é também preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.

Outro modo de preparo é em bifes de aproximadamente 2 cm. Coloca-se sal grosso 10 minutos antes de ir a grelha. Tira-se o excesso de sal e doura-se dos dois lados até o ponto desejado. O mesmo processo serve para o rechaud.

ESCOLHER UMA PICANHA DE BOA
QUALIDADE E ALGUMAS DICAS
PARA UM CHURRASCO PERFEITO.

1. A picanha de boa qualidade, tem que ter altura, coloração e cobertura de gordura correta e não em excesso.
   
   
2. O peso correto para uma picanha é de um 1Kg. no máximo até 1,100kg., maior que isso você estará levando o coxão duro. Para saber até onde é picanha você deve achar a 3ª veia que começa da ponta da peça à parte mais grossa, é só apertar a carne e obeservar o sangue saíndo pelos furinhos, corte a peça na 3º veia.
   
   
3. A carne deve ser devidamente limpa, retirar os nervos e as membranas brancas que envolvem a carne.
   
   
4. Picanha Maturada é o processo de embalar a carne à vácuo e deixar de 21 à 25 dias na camara frigorífica, para que as próprias ensimas da carne corroam os tecidos conjutivos.
   
   
5. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.
   
   
6. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
   
   
7. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.
   
   
8. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menospassada; quanto mais firme, mais passada.
   
   
9. Nas carnes em postas, não saia do lado dachurrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
   
   
10. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
    
    
11. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas dochurrasco anterior.
    
    
12. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
    
    
13. Carnes marinadas devem ser regadas com o molhodo tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
    
    
14. Não salgue carnes com antecedência. O sal facilita a exsudação, tornando a carne mais seca.
    
    
    Segue um filminho bem básico e simples de assar uma picanha
    
    
    
    Fontes: Wikipédia / Site Prosa de Boteco / Marcos Guardabassi / brahma.com.br
    
    BOM APETITE!!!
    

CONHAQUE

DEU DURO TOME UM CONHAQUE..RS,
CONSIDERADO O OURO LIQUIDO!

Conhaque, brandy ou brande é o produto decorrente da destilação de vinho, geralmente contendo cerca de 40 a 60% de graduação alcoólica por volume. O nome em português é derivado da palavra cognac, um tipo de conhaque com indicação de procedência da região homônima da França.

Além do vinho, esta bebida destilada pode ser feita com suco de fruta fermentado no caso da uva normalmente são utilizadas apenas espécies viníferas. É usualmente degustado após as refeições. A bebida é um vinho branco envelhecido em um barril de carvalho, até atingir o tom âmbar

Muito utilizado na gastronomia para flambar, uma técnica que consiste em aquecer uma bebida alcoólica em fogo alto numa frigideira, fazendo pegar fogo sobre os ingredientes da preparação culinária. Despeje o conhaque na frigideira sobre os ingredientes, deixe esquentar em fogo alto e incline a frigideira levemente para que o fogo toque na preparação. Tome muito cuidado! Utilize luva térmica e se afaste do fogo quando o conhaque for despejado. O álcool da bebida vai evaporar com o fogo. Deixe flambar até acabar a chama.

DREHER: Entre os mais famoso nos botecos pé sujos este nacional com preço médio de R$10,00 a garrafa, muito utilizado na mistura com o Martine para a famosa Maria Mole

DOMECQ: Um conhaque entre o Dreher e o Fundador, também é um destilado de vinho, envelhecido em barris de carvalho com a técnica tradicional do sistema de soleras e sob supervisão direta de PEDRO DOMECQ. Preço médio de R$ 15,00

FUNDADOR: Brandy de Jerez Fundador Solera Reserva elaborado pela Pedro Domecq na Espanha.Final de semana passado degustei com meu amigo Ivo essa maravilha, tava um friozinho na chácara dele e caiu muito bem, apesar que a gente já havia matado meia garrafa de grappa italiana...rs. Preço médio até R$ 75,00

HENRY IV: Agora se você preferir o mais caro do mundo, esse é o DNA de Cognac, Henry IV Grand Champagne é produzido desde 1776, é envelhecido em barris por mais de 100 anos. A garrafa pesa 8 Kg pois é mergulhada em ouro amarelo 24K e banhada em platina alem de ter cravejados 6,5 mil diamantes. O valor da garrafa? Algo em torno de U$ 2 milhões. Fazer uma maria mole com esse conhaque...kkkkk

RECEITA MARIA MOLE:
1 dose de conhaque 1 e ½ dose de Martini e 1 pedra de gelo
( melhor usar Dreher ou Domecq...rs )

TERRAÇO ILHA PORCHAT

42 ANOS DE TRADIÇÃO EM UM PONTO
PRIVILEGIADO, SHOW DE PAISAGEM!

Em quase 42 anos, o terraço evoluiu e se reinventou a cada nova geração. Sua história começou em junho de 1969, com a reformulação de uma antiga residência em uma das primeiras boates da Ilha Porchat.

Essa visão de mercado foi determinante para o sucesso do Terraço. As mesas da varanda conquistaram o público. E para satisfazer as necessidades deste público, o Terraço tornou-se uma choperia e foi expandindo sua infra-estrutura: os proprietários adquiriram os terremos ao lado, o terreno que hoje abriga o estacionamento e construíram as lajas da choperia.

Frequentei muito na minha adolecencia e vi muitos bailes de carnaval na varanda. Tirando o carnaval a varanda em frente à casa, tem um espaço com mesinhas, para quem quisesse descansar do agito ou apenas observar as estrelas mais de perto.

O Junior e eu em 2005 tomando um choppe no terraço. Em 42 anos, as melhorias contínuas, sempre priorizando um setor por vez, maximizaram os espaços e o conforto dos seus clientes e admiradores.

Com 3 ambientes, as reformulações trouxeram modernidade, conforto e um charme extra para toda a paisagem interna. A choperia foi a primeira a ser modernizada, em 1990, seguida pelo Isla Bonita - espaço dedicado aos apaixonados em 1995.

Alameda Ary Barroso, nº 274 - Ilha Porchat - São Vicente/SP
Tel.: (13) 3468-7527
http://www.terracochopp.com.br

FOTO DO MÊS

PONTO CHIC O DONO DO VERDADEIRO
BAURU, O SANDUÍCHE MAIS FAMOSO
DO BRASIL.

Casa de lanches de São Paulo que existe desde os anos 1930. Foi aqui que nasceu o famoso sanduíche de nome Bauru, por um estudante da cidade do mesmo nome. Casemiro Pinto Neto.

foto da fachada na década de 70