COMIDA DE BUTECO 2018

UMA DISPUTA DE
LAMBER OS BEIÇOS

Meu ultimo post nesse blog foi em 2012 e era sobre
esse maravilhoso concurso que está em 21 cidades do país.

E hoje estou voltando com o mesmo assunto, que desde
2000 vem valorizando a comida "caseira" criada pelos
donos de butecos de todo Brasil.

Cozinha Raiz 
O Comida di Buteco não é festival e sim um Concurso, uma competição onde os votos
definem um ranking dos participantes e cujos 20% últimos colocados perdem o direito de
participar no ano subsequente. E o público tem todo o mês do concurso para visitar quantos
butecos quiser, comer, votar e ajudar a eleger os melhores butecos do Brasil. 

Fonte site comida de buteco - http://www.comidadibuteco.com.br/nacional/

COMIDA DI BUTECO EM SAMPA

AGORA SIM! 
CHEGOU A HORA DA CIDADE
COM A GASTRONOMIA MAIS
CRIATIVA DO PAÍS. 

Pra quem não conhece  O Comida di Buteco é um concurso que elege o melhor petisco de boteco, há mais de 10 anos idealizado por Eduardo Maya. Pela primeira vez o evento vem prestigiar os botecos de Sampa. De 1º de junho a 1º de julho.

São Paulo possuim uma grande tradição em bares com mais de meio séculos ainda em funcionamento. Cada região da cidade terá dez representantes dos mais diversos estilos e influências gastronômicas.

Vale apena você experimentar e comparar os tira-gostos concorrentes, os botequeiros são convidados a votar e, junto com o júri oficial, eleger o Melhor Boteco do ano. 

Os bares participantes do Comida di Buteco são avaliados em vários quesitos:

O petisco mais gostoso,
Atendimento,
Temperatura da bebida e 

Higiene do local  

Um dos critérios mais levado em conta do Comida di Buteco é o envolvimento direto do proprietário. Pra valer o petisco tem que ter sido criado pelo dono do bar. 

Saiba mais sobre o concurso - http://www.comidadibuteco.com.br/sao-paulo

AMENDOIM SALGADINHO

Minduim, Mindula, Minduca,
Carga Rápida,...

Existem vários apelidos para essa iguaria, um classico da  culinária Paulista o amendoim é facilmente encontrado em bares, botecos e botequins de todo Brasil.

Várias formas de ser servido, a mais famoso é o encontrado nos fárois da cidade, amendoim torradinho sem casca, salgado e servido em um cone de papel quentinho. Tem quem diga que o amendoin tem muitas calorias e engorda mas a grande maioria das pessoas não perdoam essa delicia.

Rico em proteína o amendoim torrado é uma ótima opção para acompanhar uma cerveja bem gelada. Conheço alguns estabelecimentos que oferecem como cortezia uma bela porção aos seus clientes para abrirem a noitada.

Empresas no ramo de salgadinhos produzem variadas formas, Amendoim crocante, Amendoim com casca, Amendoim doces, Amendoim frito e salgado, Amendoim Japonês, Amendoim Sem Pele, Ovinhos de Amendoim. A próxima vez que for tomar uma gelada, pega um amendoinzinho para acompanhar mesmo com casca vai muito bem!

NOSSO BAR

AMBEV LANÇA FRANQUIA DE BAR
PARA REGIÕES DE PERIFERIA

A fabricante de bebidas Ambev lança hoje uma rede de franquias para atrair o empreendedor e o consumidor da classe C. Batizada de "Nosso Bar", a franquia demanda um investimento inicial de R$ 28 mil.

O público-alvo são donos de bares na periferia das grandes cidades, bem como novos empreendedores.

"Desenvolvemos um modelo de negócios familiar voltado para as comunidades", diz João Paulo Badaró, diretor de Novos Negócios da Ambev, que contou com as consultorias do Instituto Data Popular, especializado em baixa renda, e da Francap, consultoria de franquias.

O modelo de negócio prevê um bar com área de 100 a 150 metros quadrados. A decoração, o mobiliário e a geladeira ficarão a cargo da Ambev.

Além de vender cerveja e refrigerantes do portfólio da Ambev (marcas como Brahma, Skol, Guaraná Antarctica, Pepsi), o dono do bar terá liberdade para oferecer bebidas quentes (destiladas) e elaborar o seu cardápio.

Os produtos, contudo, precisarão ser previamente homologados pela Ambev. "A gente não interfere no cardápio local, mas a gente interfere na questão da segurança alimentar", diz Badaró.

Franqueados passarão por treinamento sobre manipulação de alimentos.

Há ainda uma parceria com a Sadia, que deverá fornecer produtos customizados para os franqueados.

Na fase de teste, foram abertos 20 "Nosso Bar" na zona sul de São Paulo. A expectativa é abrir mais 200 até o fim do ano.

"Nosso foco inicial será São Paulo, mas a ideia é expandir para todo o país", diz o executivo.

A Ambev se transformou em uma das maiores empresas de franquia na área de alimentos e bebidas. E o "Nosso Bar" é o primeiro empreendimento para a classe C.

A rede Chopp Brahma, criada em 2004, tem como público alvo as classes A e B. "A Chopp Brahma atrai investidores que não operam diretamente o negócio. Com o 'Nosso Bar', a ideia é que o dono e sua família toquem o negócio", afirma Badaró.

A rede Chopp Brahma já conta com 900 operações, em três formatos: quiosques em shoppings e aeroportos, carrinhos e lojas. Juntas, faturam hoje R$ 300 milhões.

A empresa testa um outro modelo de franquia, com foco nas classes A e B: um bar, de nome "Seu Boteco". Só existe um até o momento, na Vila Madalena, em São Paulo.

Fonte: MARIANA BARBOSA DE SÃO PAULO - FOLHA.COM

MANTEIGA AVIAÇÃO

ESSA COMBINA COM BUTECOS QUE ALIAM

TRADIÇÃO E ELEGANCIA COM SIMPLICIDADE

O LATICINIOS AVIAÇÃO - GONÇALVES SALLES S.A. INDUSTRA E COMÉRCIO teve sua origem em 1920 atuando no comércio de secos e molhados por atacado sediado na cidade de São Paulo e também na indústria de laticínios em especial na fabricação de manteiga em lata na cidade de Passos, interior de Minas Gerais. Fundada por Antonio Gonçalves, Oscar Salles e Augusto Salles teve seu nome escolhido em homenagem as primeiras empresas de navegação aérea que se instalavam no Brasil.

A manteiga da latinha, conhecida por sua tradicional embalagem de cor alaranjada passou apenas por pequenas alterações desde a época de sua fundação, uma delas foi o avião estampado na lata, que no início era um biplano monomotor, mas por volta dos anos 40 o avião passou a ser um trimotor que continua sendo o símbolo da manteiga.A partir de 1975 a empresa, passou a concentrar-se exclusivamente na fabricação de produtos originados do leite, destacando a manteiga. Foi nesse ano que a empresa lançou no mercado sua linha de queijos e posteriormente o doce de leite.

O grande salto de investimento da empresa foi em 1995 com a aquisição de um moderno equipamento para fabricação e envase de manteiga. De um processo quase que artesanal a empresa passou a ter o todo o processo de manteiga automatizado e com características de não perder a qualidade e sabor do produto.

Hoje com 220 funcionários, a empresa encontra-se sediada em São Sebastião do Paraíso, Minas Gerais, região estratégica por se tratar de uma das maiores bacias leiteiras do país e à facilidade de acesso aos pontos de distribuição.

Embora seja a tradição da manteiga Aviação que vem garantindo sua permanência no mercado, a Gonçalves Salles optou por diversificar seus produtos, lançando duas linhas. A linha seca, incluídos os produtos que dispensam refrigeração, como a manteiga em lata, doce de leite, leite condensado, creme de leite, achocolatado e alguns tipos de queijos; e a linha refrigerada que são as manteigas em pote, tablete, requeijão, requeijão light e os queijos frescos.

Tenho lembraças de quando era criança da manteiga aviação, ainda hoje costumo levar pra casa um potinho, desde que tive vontade de montar um bar sempre gostei da idéia de servir como couvert ou acompanhamento uma latinha da manteiga Aviação, me supreendi ao ver a foto abaixo do restaurante do chef Alex Atala o Dalva e Dito duas coisas que eu tinha em mente de fazer no meu bar, uma é a manteiga a outra eu deixo pra mostrar quando montar o bar....rs.

Fonte: Roberto Rezende Pimenta Filho / blog.temperodavida.com.br

RABADA

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de boi
Água quente para escaldar a carne
50 ml de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar para dourar
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados junto com
1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher de sobremesa de sal
4 folhas de louro
1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2l de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
Salsinha picada a gosto para finalizar

Para a polenta
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
6 xícaras (chá) de água com
1 tablete de carne dissolvido

MODO DE PREPARO:

Retire toda a gordura dos pedaços e escalde com água quente até branquear.
Escorra bem.Obs: Se preferir, dê um pré-cozimento na carne. Deixe de um dia para outro na geladeira e retire a gordura excedente.Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto. Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez). Deixe cozinhar por 2h, mais ou menos.Coloque na pressão por 20 min aproximadamente para terminar de amaciar e apurar o molho. Acerte o sal e finalize com salsinha picada. Sirva com polenta mole e salada de agrião.

Para a polenta
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne.
Misture, acerte o sal e deixe cozinhar por 5 min, mais ou menos.

BOM APETITE!!!

DICAS DO BOTEQUEIRO

Trecho do livro Comida di Boteco