OS 10 MANDAMENTOS DA BOA CACHAÇA

POR SÉRGIO ARNO, CHEF E DONO DA
UNIVERSIDADE DA CACHAÇA

1º MANDAMENTO ANALISARÁS BEM O RÓTULO Verifique o ano, a procedência, a cor, o lacre e a graduação alcoólica. Garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre outras coisas, as impurezas.

2º MANDAMENTO NÃO TERÁS PRECONCEITO Se de qualidade garantida, a cachaça não tem nada de "marvada". Ter preconceito é totalmente infundado.

3º MANDAMENTO BEBERÁS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE A temperatura ambiente é ideal, pois mantém o aroma e o sabor intocados.

4º MANDAMENTO DARÁS A CADA CACHAÇA SEU FIM MERECIDO Para a mundialmente conhecida caipirinha, deve-se usar uma cachaça com teor alcoólico alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca. O sabor envelhecido não combina com a caipirinha. O mesmo tipo de cachaça, branca e forte, deve ser usado para culinária, pois o alto teor alcoólico flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaça, claro, envelhecida em tonéis de madeira e de boa procedência.

5º MANDAMENTO ESTOCARÁS SEMPRE Monte a sua adega. Mantenha as garrafas num ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para evitar a tentação.

6º MANDAMENTO CONHECERÁS PARA DEGUSTAR Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a história da cachaça ajuda a não levar gato por lebre. Salinas, por exemplo, é ícone da cachaça nacional, mas algumas marcas desconhecidas embarcam na fama e vendem pinga barata com a rubrica da cidade. Atenção às cachaças indicadas por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann, também ajudam.

7º MANDAMENTO NUNCA BEBERÁS CACHAÇA SOZINHO Cachaça é para bebericar com os amigos, é algo social. Quanto mais amigos se tem, mais cachaça na cabeça...

8º MANDAMENTO COMBINARÁS A BOA CACHAÇA COM A BOA COMIDA Tudo que é gorduroso vai bem com cachaça. Mas tem de ser branca, nunca envelhecida, porque o sabor da madeira compete com o do alimento. Cachaça envelhecida, só após as refeições, de preferência com um bom charuto.

9º MANDAMENTO CONQUISTARÁS AMIGOS E MULHERES Para impressionar, diga que cachaça envelhecida guardada no freezer ganha a viscosidade de um licor, e substitui até um bom brandy.

10º MANDAMENTO DEGUSTARÁS, MAS NÃO SE TORNARÁS UM CACHACEIRO As provas de cada cachaça devem ser pequenas. Mesmo. Mas não se cospe depois seria pedir demais. Tenha sempre água, pão ou bolinho para consumir entre as provas, para limpar a boca.