CALDO DE MOCOTÓ

INGREDIENTES:

1 pé de boi (mocotó)

1 limão

1 cebola

3 tomates

1 folha de louro

sal e pimenta a gosto

2 dentes de alho

cebolinha verde

coentro

MODO DE PREPARO:

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.

Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.

Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.

Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos.

Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador

(só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.

Leve à geladeira por umas duas horas.

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

Faça um refogado com alho, cebola e tomate.Junte o caldo

endurecido do mocotó e tempere a gosto.Use bastante cebolinha verde.

Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.

Junte o coentro a gosto (os baianos o usam muito) e deixe ferver mais 2 min.

Sirva com pimenta e limão à parte.

Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de
mandioca e em outros, sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.

BOM APETITE!!!